Teknik Membuat Saus Hollandaise Lembut dan Stabil
Saus Hollandaise berbahan dasar kuning telur, mentega, dan lemon. Lelehkan mentega, kocok kuning telur dengan sedikit air di atas bain-marie hingga berbusa. Tambahkan mentega cair perlahan sambil terus dikocok agar emulsi terbentuk. Bumbui dengan garam dan perasan lemon. Teknik ini menekankan kontrol suhu, pengadukan konstan, dan emulsi agar saus tidak pecah. Hollandaise ideal lembut, kental, dan wangi mentega lemon. Variasi bisa menambahkan cabai atau herbs. Menguasai teknik ini meningkatkan keterampilan emulsi, kontrol tekstur, dan rasa. Saus ini cocok untuk hidangan telur Benediktus, asparagus, atau ikan panggang.