Teknik Reduction Saus Kental
Reduction adalah teknik mengentalkan saus dengan cara mengurangi cairan melalui pemanasan. Proses ini dilakukan dengan merebus cairan hingga sebagian air menguap. Hasilnya adalah saus yang lebih kental dan memiliki rasa lebih intens. Teknik ini sering digunakan dalam pembuatan saus steak, gravy, dan glaze. Tidak ada bahan tambahan, hanya konsentrasi rasa yang ditingkatkan. Waktu dan suhu sangat penting untuk menghindari rasa gosong. Reduction menghasilkan saus dengan kedalaman rasa yang kuat dan kompleks.