Scalding: Panaskan Hingga Nyaris Mendidih, Jangan Lebih!
Scalding adalah teknik memanaskan cairan, terutama susu atau krim, hingga suhu sekitar 82°C — cukup panas untuk muncul gelembung kecil di tepi panci, tapi tidak sampai mendidih. Ini digunakan untuk membunuh bakteri, melarutkan bahan, atau membantu proses fermentasi.
Dalam dunia baking, scalded milk penting untuk membuat adonan roti lebih lembut dan mencegah enzim dalam susu mengganggu ragi. Dalam pembuatan yoghurt atau es krim, susu dipanaskan terlebih dahulu agar fermentasi atau pembekuan lebih stabil.
Scalding juga dipakai saat merehidrasi bahan kering seperti kelapa parut, atau saat menyeduh bahan aromatik seperti vanilla pod, kulit jeruk, atau rempah ke dalam susu.
Teknik ini harus diawasi dengan baik agar tidak sampai mendidih dan membuat susu pecah atau gosong.
Scalding adalah dasar penting dalam banyak resep, meski jarang disadari — cocok untuk kamu yang ingin hasil baking atau dairy-based dishes yang maksimal.