Curdling (Membuat Dadih): Teknik Mengentalkan Cairan dengan Asam
Curdling adalah teknik menggunakan reaksi antara asam (seperti cuka, lemon, yogurt) dengan protein dalam susu untuk membuatnya menggumpal atau mengental. Teknik ini kerap dipakai untuk membuat keju seperti paneer, ricotta, atau labneh. Hasilnya: tekstur lembut, creamy, dan penuh rasa.
Caranya: panaskan susu hingga hampir mendidih, lalu tambahkan asam sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Saat butiran curd mulai terbentuk, saring dengan kain kasa untuk memisahkan whey dari dadih. Gumpalan yang dihasilkan merupakan dasar berbagai keju segar.
Teknik ini sederhana tapi penuh potensi: kurangi penggunaan keju instan dan coba buat sendiri di rumah. Cocok untuk kamu yang suka mencoba kreasi masakan sehat dan autentik.