Teknik Molecular Temperature Mapping
Molecular temperature mapping adalah teknik mengatur suhu berbeda dalam satu hidangan secara presisi. Setiap elemen makanan memiliki suhu penyajian yang berbeda. Teknik ini menciptakan kontras termal saat makanan dikonsumsi. Chef menggunakan alat presisi untuk mengontrol suhu mikro. Teknik ini meningkatkan kompleksitas pengalaman makan. Sensasi panas dan dingin terjadi dalam satu gigitan. Hasil akhirnya adalah hidangan dengan dimensi suhu yang dinamis.