Teknik Protein Structure Reengineering Cooking
Protein structure reengineering adalah teknik mengubah struktur protein dalam makanan untuk menciptakan tekstur baru. Proses ini menggunakan suhu, enzim, atau tekanan tertentu. Teknik ini digunakan dalam inovasi daging alternatif. Struktur makanan dapat dibuat lebih lembut atau lebih padat sesuai kebutuhan. Chef dapat merancang tekstur secara ilmiah. Teknik ini banyak digunakan dalam food science modern. Hasil akhirnya adalah makanan dengan tekstur yang direkayasa.