Teknik Scoring Untuk Membantu Penyerapan Bumbu
Scoring adalah teknik membuat sayatan kecil pada permukaan bahan makanan sebelum dimasak. Metode ini sering digunakan pada daging, ikan, dan beberapa jenis sayuran. Sayatan membantu bumbu masuk lebih dalam serta membuat proses pemasakan menjadi lebih merata. Kedalaman potongan harus diperhatikan agar tidak merusak struktur bahan. Teknik scoring juga dapat digunakan untuk menciptakan pola dekoratif pada makanan tertentu. Dalam pengolahan ikan, teknik ini membantu mengurangi risiko kulit melengkung saat terkena panas. Dengan penerapan yang tepat, scoring mampu meningkatkan rasa, tampilan, dan kualitas tekstur makanan setelah proses pemasakan selesai.