Folding: Teknik Mencampur Bahan dengan Lembut Tanpa Mengempiskan
Folding adalah teknik menggabungkan bahan kocokan (seperti whipped cream atau putih telur) ke adonan berat seperti puding atau mousse dengan cara perlahan dan hati-hati.
Tujuannya agar udara yang sudah masuk ke dalam bahan kocokan tidak hilang, sehingga dessert tetap ringan dan mengembang.
Caranya dengan spatula, mengambil dari bawah lalu membalik ke atas secara berulang, bukan mengaduk biasa.
Teknik ini banyak dipakai pada pembuatan chiffon cake, mousse, dan souffle agar tekstur akhir sempurna.