Scoring: Menggores Adonan untuk Kontrol dan Estetika
Scoring adalah teknik membuat goresan di permukaan adonan sebelum dipanggang, biasa digunakan pada roti manis atau pastry berisi.
Pada dessert, scoring berfungsi memperindah tampilan dan membantu uap keluar saat proses pemanggangan, sehingga adonan tidak pecah sembarangan.
Teknik ini umum pada brioche, galette, atau pastry berlapis seperti apple strudel. Alat yang digunakan bisa berupa pisau tajam, razor blade, atau scoring tool khusus.
Goresan bisa berbentuk garis lurus, silang, melengkung, atau motif dedaunan tergantung kreativitas pembuat.