Brûlée: Teknik Membakar Gula untuk Lapisan Renyah
Brûlée berasal dari bahasa Prancis yang berarti “dibakar”. Ini adalah teknik membuat lapisan gula karamel keras di atas dessert, biasanya menggunakan torch.
Paling terkenal pada crème brûlée, teknik ini memberi kontras sempurna: permukaan renyah dan bagian bawah yang lembut dan creamy.
Langkahnya: taburkan gula di atas permukaan custard dingin, lalu bakar cepat dengan torch hingga gula meleleh dan menjadi karamel.
Brûlée bisa juga diterapkan pada buah, tart, atau bahkan marshmallow.
Waktu dan suhu pembakaran harus tepat agar gula tak gosong namun cukup keras saat dingin.