Browning Butter (Beurre Noisette): Memberi Rasa Kacang pada Dessert
Browning butter adalah teknik memasak mentega hingga bagian padat susunya kecokelatan, menghasilkan aroma dan rasa kacang (nutty).
Teknik ini meningkatkan cita rasa dessert seperti madeleines, financiers, atau bahkan adonan cookies.
Caranya: panaskan mentega di atas api sedang sambil terus diaduk. Setelah berbusa, akan muncul bintik-bintik cokelat dan aroma gurih khas.
Mentega kemudian bisa digunakan langsung, atau didinginkan terlebih dahulu sebelum dicampur adonan.