Teknik Memasak dengan Cara Reduction untuk Konsentrasi Rasa Maksimal
Reduction adalah teknik memasak yang bertujuan memekatkan rasa dengan cara menguapkan cairan melalui pemanasan perlahan. Metode ini sering digunakan dalam pembuatan saus, kaldu, dan kuah agar menghasilkan rasa yang lebih kuat, tekstur lebih kental, serta aroma yang lebih intens. Proses reduction dilakukan dengan merebus cairan tanpa penutup pada api kecil hingga sedang, sehingga air menguap secara bertahap sementara rasa tetap terkonsentrasi. Bahan seperti kaldu daging, anggur, santan, atau jus buah sering direduksi untuk menciptakan karakter rasa yang lebih dalam. Kunci keberhasilan teknik ini adalah kesabaran dan pengawasan, karena reduction yang berlebihan dapat membuat rasa terlalu asin atau pahit. Pengadukan sesekali juga diperlukan agar cairan tidak gosong di dasar panci. Teknik reduction banyak digunakan dalam masakan Prancis dan Barat untuk menghasilkan saus elegan yang melekat sempurna pada makanan. Dengan menguasai reduction, hidangan sederhana dapat ditingkatkan menjadi sajian berkelas dengan rasa yang padat, seimbang, dan menggugah selera.pandajago