En Papillote: Teknik Memasak dengan Bungkus Kertas
En papillote (bahasa Prancis, artinya “dalam bungkus”) adalah teknik memasak yang membungkus bahan makanan dalam kertas roti (parchment paper) atau aluminium foil, lalu dipanggang. Uap dari bahan itu sendiri akan memasaknya secara perlahan.
Biasanya digunakan untuk ikan, sayur, dan bumbu aromatik seperti bawang putih, lemon, dan herba. Setelah matang, bungkus dibuka langsung di piring saji, mengeluarkan aroma harum yang menggugah selera.
Teknik ini sangat sehat karena tidak membutuhkan minyak, menjaga kelembapan makanan, dan mempertahankan nutrisi. Selain itu, penyajiannya unik dan elegan — cocok untuk acara spesial atau makan malam romantis.
Alternatif dari metode ini bisa menggunakan daun pisang (di Indonesia), yang memberikan aroma khas lokal.
En papillote adalah cara simpel namun istimewa untuk memasak makanan lembut dengan rasa dan presentasi yang elegan.