Deglazing: Teknik Membuat Saus dari Sisa Masakan
Deglazing adalah teknik memasak yang digunakan untuk membuat saus dari sisa-sisa makanan yang menempel di wajan setelah memanggang atau menumis. Sisa ini disebut “fond” dan penuh rasa. Teknik ini sering digunakan dalam masakan Prancis.
Caranya, setelah bahan utama dimasak dan dikeluarkan, tambahkan cairan (biasanya anggur, kaldu, atau cuka) ke wajan panas. Aduk dan kikis bagian yang menempel untuk melarutkan fond. Hasilnya adalah saus alami dengan rasa kompleks.
Deglazing sering digunakan untuk membuat saus steak, ayam panggang, atau sayuran tumis. Tambahan seperti mentega, bawang, atau krim dapat dimasukkan untuk memperkaya rasa.
Teknik ini tidak hanya menyelamatkan sisa makanan, tapi juga mengangkat rasa yang mungkin terbuang. Cocok bagi kamu yang ingin menghidangkan masakan dengan saus buatan sendiri tanpa bahan tambahan instan.