Gelatinizing: Mengubah Cairan Jadi Padat Transparan
Gelatinizing adalah teknik menggunakan gelatin atau agar-agar untuk mengubah cairan menjadi padat atau semi-padatan.
Umumnya dipakai untuk membuat jelly, panna cotta, mousse yang lebih stabil, atau lapisan puding.
Gelatin larut dalam air panas dan mengeras saat dingin. Agar-agar, yang berasal dari rumput laut, digunakan untuk versi vegetarian dan memiliki tekstur sedikit berbeda.
Teknik ini penting agar dessert bisa dibentuk, dipotong rapi, dan punya tekstur kenyal yang menggoda.