Teknik Tajine: Memasak Perlahan ala Maroko
Tajine atau tagine, panci keramik berbentuk kerucut dari Maroko, digunakan untuk memasak daging atau sayur dalam suhu rendah dan uap tertutup. Tekniknya: bahan ditata di dasar, dengan cairan minimal—bubuk rempah, minyak, sedikit air atau kaldu—lalu ditutup rapat dan dimasak perlahan selama 2–3 jam. Uap naik ke corong keramik, lalu turun kembali, menjaga kelembapan. Hasil: daging sangat empuk, sayuran menyerap rasa rempah, dan saus yang kental. Kombinasi rempah seperti jintan, kayu manis, jahe, dan kunyit memberi karakter khas. Cocok untuk kambing, ayam, atau sayuran campur.