Teknik Ceviche: Memasak Ikan dengan Asam Peru
Ceviche, hidangan asal Peru, “memasak” ikan mentah dengan jus jeruk (biasanya jeruk nipis). Teknik dasarnya: potong ikan segar kecil‑kecil, rendam dalam jus asam dan tambahkan bawang merah, cabai, daun ketumbar, dan garam. Asam jeruk “memecah” protein ikan, membuat tekstur lebih firm dan terlihat matang (topping). Biasanya disajikan hampir langsung—sekitar 10–20 menit—agar ikan tidak terlalu lembek. Ringan, segar, dan asam, ceviche merupakan kuliner pantai modern yang menonjolkan kesegaran bahan.