Teknik Confit: Memasak Perlahan dengan Lemak Prancis
Confit adalah teknik mematangkan daging—biasanya bebek atau bawang putih—dengan merendam dan memasak perlahan dalam lemak (seperti lemak bebek) pada suhu rendah (sekitar 80–90 °C) selama beberapa jam. Lemak menjadi medium memasak sekaligus pelindung, menjaga moist dan mencegah oksidasi. Setelah matang, daging bisa disimpan dalam lemaknya selama berminggu-minggu. Saat mau disantap, digoreng atau dipanggang sebentar hingga kulit renyah. Metode ini menghasilkan daging lembut sekali dan aroma kaya.