En Vessie — Ayam Bresse dalam Kantung yang Eksklusif
Teknik klasik Prancis ini memasak ayam (sering jenis Bresse) yang diisi foie gras dan truffle, kemudian dibungkus dalam kantung kandung kemih babi (en vessie) dan direbus. Daging tetap lembap luar biasa, dan kaldu serai di dalam bisa menjadi jelly ketika dingin. Efeknya mirip sous-vide. Wikipedia