Teknik Memasak Katsuobushi di Jepang: Fermentasi dan Pengasapan Ikan Cakalang
Katsuobushi adalah ikan cakalang yang dikukus, diasap berkali-kali, lalu difermentasi hingga keras seperti kayu. Teknik ini sangat kompleks, bisa memakan waktu berbulan-bulan. Setelah jadi, katsuobushi diparut halus dan digunakan untuk membuat kaldu dashi – fondasi rasa umami dalam masakan Jepang.