Curing: Mengawetkan dan Membumbui dengan Garam dan Gula
Curing adalah teknik mengawetkan makanan dengan cara menaburkan garam, gula, atau campuran keduanya untuk menarik keluar kelembapan dan memperpanjang daya simpan. Teknik ini juga memperkaya rasa dan sering digunakan untuk daging, ikan, atau sayuran.
Contoh populer: salmon gravlax (daging ikan mentah yang diasinkan), prosciutto, atau telur asin. Di Indonesia, teknik ini digunakan dalam pembuatan ikan asin, telur pindang, atau dendeng.
Curing bisa dilakukan kering (dry cure) dengan taburan langsung atau basah (wet cure/brining) dengan larutan garam. Beberapa resep juga ditambah rempah seperti lada hitam, ketumbar, atau daun salam untuk cita rasa yang lebih kompleks.
Teknik ini cocok untuk kamu yang ingin mencoba proses pengolahan makanan tradisional namun tahan lama tanpa kulkas.