Teknik Sous Chiffon: Membuat Cake Ringan dan Berongga
Sous chiffon adalah teknik khusus dalam pembuatan chiffon cake yang melibatkan memasukkan udara ke dalam adonan secara perlahan melalui pengadukan dan pengocokan putih telur. Teknik ini menghasilkan tekstur cake yang ringan, lembut, dan berongga. Pengadukan dilakukan dengan cara folding agar udara tidak keluar. Chiffon cake sering menggunakan minyak dan bahan cair dalam adonan, sehingga teknik ini menjaga keseimbangan antara kelembapan dan kerapuhan. Hasilnya adalah cake yang empuk namun tidak padat.