Clarifying: Membuat Bahan Lebih Bersih dan Jernih Clarifying atau klarifikasi adalah teknik untuk memurnikan bahan cair dari partikel padat, biasanya dilakukan pada mentega (menjadi clarified butter/ghee) atau kaldu agar menjadi […]

Scalding: Panaskan Hingga Nyaris Mendidih, Jangan Lebih! Scalding adalah teknik memanaskan cairan, terutama susu atau krim, hingga suhu sekitar 82°C — cukup panas untuk muncul gelembung kecil di tepi panci, […]

Rôtisserie: Memasak dengan Pemutar untuk Daging Panggang Sempurna Rôtisserie adalah teknik memanggang daging secara berputar di depan sumber panas (seperti bara atau elemen pemanas). Metode ini menghasilkan daging yang matang […]

Basting: Teknik Mempertahankan Kelembapan Saat Memanggang Basting adalah teknik menyiram atau melumuri makanan dengan cairan selama proses memanggang. Tujuannya untuk menjaga kelembapan dan menambah rasa pada bagian luar makanan — […]

Infusing: Menanamkan Rasa Lewat Cairan Infusing adalah teknik memasukkan rasa dari bahan tertentu ke dalam cairan, biasanya minyak, air, susu, atau krim. Ini sering digunakan untuk menciptakan rasa tambahan pada […]

Larding: Teknik Menambahkan Lemak ke Dalam Daging Larding adalah teknik klasik dari Eropa yang melibatkan menyisipkan potongan kecil lemak ke dalam daging tanpa lemak (biasanya daging sapi atau buruan) untuk […]

En Papillote: Teknik Memasak dengan Bungkus Kertas En papillote (bahasa Prancis, artinya “dalam bungkus”) adalah teknik memasak yang membungkus bahan makanan dalam kertas roti (parchment paper) atau aluminium foil, lalu […]

Deglazing: Teknik Membuat Saus dari Sisa Masakan Deglazing adalah teknik memasak yang digunakan untuk membuat saus dari sisa-sisa makanan yang menempel di wajan setelah memanggang atau menumis. Sisa ini disebut […]

Microwaving: Solusi Cepat di Dapur Modern Microwaving adalah teknik memasak menggunakan gelombang mikro, yang memanaskan air dan lemak dalam makanan hingga matang. Ini salah satu teknik paling praktis di dunia […]

Stir-steaming: Kombinasi Menumis dan Mengukus ala Asia Stir-steaming adalah teknik hybrid yang menggabungkan tumis (stir-fry) dan kukus (steaming). Teknik ini umum digunakan dalam masakan Cina untuk memasak sayuran atau seafood […]