Teknik Alkaline Noodles Modern
Alkaline noodles adalah teknik pembuatan mie menggunakan larutan alkali seperti kansui yang mengubah struktur gluten dalam tepung. Proses ini menghasilkan tekstur mie yang lebih kenyal dan warna kekuningan khas. Tepung dicampur dengan air alkali secara perlahan hingga membentuk adonan elastis. Setelah itu adonan diistirahatkan agar gluten berkembang sempurna. Teknik ini banyak digunakan dalam ramen Jepang dan mie Cina tertentu. Perubahan pH dalam adonan mempengaruhi rasa dan tekstur akhir. Hasil akhirnya adalah mie dengan gigitan kuat, kenyal, dan tahan dalam kuah panas tanpa mudah hancur.