Teknik Enzyme Tenderization Natural
Enzyme tenderization adalah teknik melunakkan daging menggunakan enzim alami dari buah seperti nanas, pepaya, atau kiwi. Enzim ini memecah protein dalam serat daging. Proses marinasi harus dikontrol agar tidak membuat daging terlalu lembek. Teknik ini digunakan sebagai alternatif alami pengempuk daging. Waktu perendaman sangat penting untuk hasil optimal. Teknik ini ramah alami tanpa bahan kimia tambahan. Hasil akhirnya adalah daging yang empuk dan mudah dikunyah.