Teknik Degassing Untuk Mengatur Struktur Adonan
Degassing adalah teknik mengeluarkan sebagian udara dari adonan setelah proses fermentasi berlangsung. Metode ini sering digunakan dalam pembuatan roti untuk mengatur ukuran pori dan memperbaiki struktur tekstur. Proses dilakukan dengan menekan adonan secara perlahan tanpa merusak jaringan yang sudah terbentuk. Teknik degassing membantu menghasilkan roti dengan bentuk lebih stabil dan tekstur lebih merata. Waktu pelaksanaan harus tepat agar adonan tetap memiliki kemampuan mengembang kembali. Dalam pembuatan roti profesional, teknik ini menjadi bagian penting dari tahapan produksi. Dengan degassing yang benar, hasil akhir roti dapat memiliki kualitas yang lebih baik.