Antarktika – Teknik Mencairkan Es untuk Masak: Energi Minimal, Hasil Maksimal Memasak di Antarktika tak hanya soal makanan, tapi juga sumber daya. Air untuk memasak diperoleh dari es yang dicairkan, […]
Amerika Selatan – Chipa: Teknik Panggang Roti Singkong Keju (Paraguay)
Amerika Selatan – Chipa: Teknik Panggang Roti Singkong Keju (Paraguay) Chipa dibuat dari tepung singkong (tapioka), keju, dan telur. Adonannya dibentuk cincin lalu dipanggang, dulunya di atas batu panas. Tepung […]
Oseania – Kai Moana: Memasak Hasil Laut di Batu Panas (Polinesia)
Oseania – Kai Moana: Memasak Hasil Laut di Batu Panas (Polinesia) Kai Moana (bahasa Māori untuk “makanan laut”) adalah konsep memasak hasil laut di atas batu panas atau menggunakan daun […]
Eropa – Pâté en Croûte: Daging Bungkus Pastry (Prancis)
Eropa – Pâté en Croûte: Daging Bungkus Pastry (Prancis) Teknik klasik Prancis ini melibatkan isian daging cincang berbumbu (biasanya babi, ayam, atau hati angsa) yang dibungkus adonan pastry, lalu dipanggang. […]
Asia – Nasi Liwet: Kukus dengan Santan dan Rempah (Indonesia – Solo)
Asia – Nasi Liwet: Kukus dengan Santan dan Rempah (Indonesia – Solo) Nasi liwet dimasak dengan santan, daun salam, serai, dan sedikit garam. Teknik kukus atau tanak dilakukan perlahan agar […]
Amerika Utara – Cedar Plank Cooking: Memasak Ikan di Atas Papan Kayu (Kanada)
Amerika Utara – Cedar Plank Cooking: Memasak Ikan di Atas Papan Kayu (Kanada) Teknik ini berasal dari masyarakat adat pesisir barat Kanada. Ikan, biasanya salmon, ditempelkan pada papan kayu cedar […]
Afrika – Ugali: Teknik Mengaduk Bubur Jagung Sampai Padat (Afrika Timur)
Afrika – Ugali: Teknik Mengaduk Bubur Jagung Sampai Padat (Afrika Timur) Ugali adalah makanan pokok di Kenya, Tanzania, dan Uganda, terbuat dari tepung jagung yang dimasak dengan air panas. Tekniknya […]
Asia Tenggara – Khao Soi: Kari Mi Goreng-Kuah ala Thailand Utara
Asia Tenggara – Khao Soi: Kari Mi Goreng-Kuah ala Thailand Utara Khao Soi adalah hidangan mi kari khas Chiang Mai. Teknik memasaknya unik: mi kuning direbus dan sebagian digoreng renyah, […]
Timur Tengah – Maqluba: Balik Panci Tanpa Hancur (Palestina & Suriah)
Timur Tengah – Maqluba: Balik Panci Tanpa Hancur (Palestina & Suriah) Maqluba berarti “terbalik” dalam bahasa Arab. Nasi, daging, dan sayuran disusun bertingkat dalam panci dan dimasak bersama kaldu. Setelah […]
Karibia – Callaloo: Kukus dan Rebus Daun Hijau ala Trinidad
Karibia – Callaloo: Kukus dan Rebus Daun Hijau ala Trinidad Callaloo adalah hidangan berbahan daun dasheen (sejenis talas), okra, santan, dan rempah yang dimasak dengan teknik rebus-lunak hingga menjadi kuah […]