Dum Pukht – Titik Rempah dalam Segel Adonan Dum pukht adalah teknik Mughal di India yang menggunakan panci berat (handi), dimasak lambat dalam segel adonan (dough seal). Metode ini memungkinkan […]
Kālua (Imu Oven Hawaii) – Masakan Bawah Tanah dengan Asap Tropis
Kālua (Imu Oven Hawaii) – Masakan Bawah Tanah dengan Asap Tropis Menggunakan imu, oven tanah tradisional Hawaii, makanan—biasanya babi utuh—dibungkus daun tropis, ditanam bersama batu panas dan tanah. Proses memasak […]
Barbecue Antikristo (Kreta) – Daging Panggang Diujung Tombak Kayu
Barbecue Antikristo (Kreta) – Daging Panggang Diujung Tombak Kayu Daging domba muda dipotong menjadi bagian dan ditusukkan pada tombak kayu besar, kemudian dipanggang melingkar menghadap api—dengan memperhitungkan arah angin dan […]
Baking in Bamboo (Khao Lam) – Oven Alami Thailand
Baking in Bamboo (Khao Lam) – Oven Alami Thailand Dalam teknik ini, nasi ketan dicampur santan dan gula, dimasukkan ke dalam tabung bambu, dan dipanggang di atas bara api. Hasilnya […]
Clay Cooking – Teknik Lereng Tanah Liat Asia dan Eropa
Clay Cooking – Teknik Lereng Tanah Liat Asia dan Eropa Memasak dengan wadah tanah liat menyajikan nikmat rasa lembap alami—terutama untuk sup, nasi, atau stew. Tanah liat menyebar panas secara […]
Hot Salt & Sand Frying – Teknik Asia Selatan yang Dinamis
Hot Salt & Sand Frying – Teknik Asia Selatan yang Dinamis Umumnya digunakan di pinggir jalan, pasir atau garam kasar dipanaskan hingga sangat panas. Kemudian bahan seperti jagung, kacang, atau […]
Pit Cooking / Earth Oven – Memasak dalam Tanah
Pit Cooking / Earth Oven – Memasak dalam Tanah Teknik kuno ini melibatkan menggali lubang di tanah, melapisinya dengan batu panas atau bara, lalu menutup makanan (dibungkus daun atau kain) […]
. En Vessie – Memasak dalam Kantung Kandung Kemih Babi (Prancis)
. En Vessie – Memasak dalam Kantung Kandung Kemih Babi (Prancis) Dalam metode ini, daging—seperti ayam Bresse yang diisi foie gras dan truffle—dimasak dengan dibungkus dalam kemih babi, kemudian direbus […]
Salt Crust Baking – Memasak dalam Balutan Garam
Salt Crust Baking – Memasak dalam Balutan Garam Teknik salt crust melibatkan menutup bahan seperti ikan, ayam, atau sayur sepenuhnya dalam lapisan garam (kadang dicampur telur putih atau air) sebelum […]
Clay Pot Cooking – Memasak dengan Panci Tanah Liat
Clay Pot Cooking – Memasak dengan Panci Tanah Liat Cooking di dalam panci tanah liat adalah praktik kuno yang tetap populer karena kemampuannya menyebarkan panas secara merata dan menjaga kelembapan. […]