Teknik Rendang: Slowcooking Rendah Minyak ala Minangkabau Rendang, kuliner khas Minangkabau (Indonesia), dibuat dengan cara memasak daging (biasanya sapi) lambat dalam campuran santan dan rempah—lengkuas, serai, daun jeruk, cabai, bawang, […]
Teknik “En Papillote”: Memasak dalam Bungkus Ala Prancis
Teknik “En Papillote”: Memasak dalam Bungkus Ala Prancis En papillote adalah teknik memasak makanan (ikan, ayam, sayur) dalam bungkus kertas perkamen atau aluminium—dengan uap alami. Bahan dibumbui, ditambahkan irisan lemon, […]
Teknik Asado Argentina: Daging Panggang dan Sos Chimichurri
Teknik Asado Argentina: Daging Panggang dan Sos Chimichurri Asado adalah teknik memanggang daging besar ala Argentina—biasanya iga atau flank steak—di atas bara arang atau kayu eukaliptus. Daging dibumbui sederhana: garam […]
Teknik “Sakuma-age”: Gorengan Ikan Ringan Ala Jepang
Teknik “Sakuma-age”: Gorengan Ikan Ringan Ala Jepang Sakuma-age adalah teknik membuat kroket ikan (sejenis kamaboko goreng) dengan ikan giling dicampur dengan tepung tapioka atau kentang, dibentuk bulat atau pipih, lalu […]
Teknik Bajonet Handle: Steak Panggang Ala Jepang
Teknik Bajonet Handle: Steak Panggang Ala Jepang Di Jepang, teknik steak “bajonet handle” melibatkan penggunaan pisau tajam yang mirip pisau panggul (bajonet-style) untuk membelah steak panggang dalam panas wajan sehingga […]
Teknik “Nixtamalization” dalam Pembuatan Tortilla Meksiko
Teknik “Nixtamalization” dalam Pembuatan Tortilla Meksiko Nixtamalization adalah proses tradisional mengolah jagung dengan merendamnya dalam larutan alkali (biasanya air kapur—kalsium hidroksida), merebus, lalu merendam semalam. Teknik ini melepaskan kulit jagung […]
Teknik Flambé Perancis: Tampilan Gosong Beraroma Dramatik
Teknik Flambé Perancis: Tampilan Gosong Beraroma Dramatik Flambé adalah teknik menerapkan api ke masakan beralkohol (seperti cognac, brandy, rum), sehingga terjadi nyala api singkat yang membakar alkohol dan menghasilkan aroma […]
Teknik Infus Rasa (Infused Oil): Aroma dari Minim Esensi
Teknik Infus Rasa (Infused Oil): Aroma dari Minim Esensi Infused oil adalah teknik membuat minyak beraroma dengan merendam bahan seperti cabai kering, bawang putih, rosemary, atau jeruk dalam minyak hangat. […]
Teknik “Char Siu” Tiongkok: Daging Babi Berlapis Manis Asam
Teknik “Char Siu” Tiongkok: Daging Babi Berlapis Manis Asam Char Siu, atau babi barbeku ala Kanton, adalah teknik memasak yang menghasilkan daging babi berlapis saus manis-karamel dengan sentuhan harum arang. […]
Teknik Pilav (Pilaf): Menyerap Rasa ala Timur Tengah
Teknik Pilav (Pilaf): Menyerap Rasa ala Timur Tengah Pilav, dikenal juga sebagai pilaf, adalah teknik memasak nasi atau biji-bijian dalam kaldu atau lemak dengan cara menumis dulu (seperti bawang, bumbu) […]