Teknik “Carbonara Bergulir” — Krim Pasta Simpel ala Italia Membuat karbonara otentik (tanpa krim) membutuhkan teknik pencampuran cepat antara pasta panas, telur, pecorino/parmesan, dan air rebusan pasta agar menjadi saus […]
Teknik “Fufu” — Penumbukan Singkong dan Ubi ala Afrika Barat
Teknik “Fufu” — Penumbukan Singkong dan Ubi ala Afrika Barat Fufu adalah makanan pokok yang dibuat dengan menumbuk singkong, ubi, atau tanaman akar lainnya hingga teksturnya lengket dan halus. Tekniknya: […]
Teknik “Kopi Turki” — Ekstraksi Unggul dalam Warisan Budaya
Teknik “Kopi Turki” — Ekstraksi Unggul dalam Warisan Budaya Kopi Turki dibuat dengan menggiling biji kopi sangat halus, dicampur dengan air dan gula (opsional), lalu dimasak perlahan dalam cezve (pot […]
Teknik “Scalding Uap” untuk Kulit Ayam Renyah ala Tiongkok
Teknik “Scalding Uap” untuk Kulit Ayam Renyah ala Tiongkok Sebagai preludes untuk menggoreng kulit ayam menjadi super renyah, teknik scalding: rendam sisi kulit ayam (tanpa daging) sebentar dalam air mendidih, […]
Teknik “Baklava Phyllo Wrapping” — Tertata Tipis Manis dari Turki
Teknik “Baklava Phyllo Wrapping” — Tertata Tipis Manis dari Turki Membuat baklava melibatkan melapis phyllo (kulit pastry super tipis) dengan mentega cair antar lapis, tambahkan campuran kacang (biasanya walnut atau […]
Teknik “Poke” — Salad Ikan Mentah Segar Bali-Hawai’i Style
Teknik “Poke” — Salad Ikan Mentah Segar Bali-Hawai’i Style Poke dari Hawaii yang terinspirasi oleh budaya Bali, menggunakan ikan mentah segar (seperti tuna atau salmon) dipotong dadu, lalu dibumbui dengan […]
Teknik “Teppanyaki” — Hiburan dan Memasak Serentak di Jepang
Teknik “Teppanyaki” — Hiburan dan Memasak Serentak di Jepang Teppanyaki adalah gaya memasak yang menggabungkan pertunjukan dan kuliner di atas pelat besi panas. Chef memasak langsung di depan tamu, menggunakan […]
Teknik “Shucking” Tiram — Seni Membuka Kerang Segar
Teknik “Shucking” Tiram — Seni Membuka Kerang Segar Shucking adalah seni membuka tiram atau kerang tanpa merusak daging dan mempertahankan cairan alaminya (liquor). Menggunakan pisau shucking pendek dan kuat, pengguna […]
Teknik “Bagna Cauda” — Rendaman Hangat ala Italia Utara
Teknik “Bagna Cauda” — Rendaman Hangat ala Italia Utara Bagna Cauda adalah saus hangat khas Piemonte, Italia Utara, terbuat dari bawang putih, anchovy, dan minyak zaitun yang dipanaskan pelan-pelan hingga […]
Teknik “Rúcula Sorbet”: Sorbet Hijau Peppery dari Italia Modern
Teknik “Rúcula Sorbet”: Sorbet Hijau Peppery dari Italia Modern Untuk sorbet gurih yang inovatif, rúcula (arugula/rucola) dicampur dengan sirup gula dan jus lemon, kemudian dibekukan sambil diaduk perlahan (sorbit). Teknik […]