Teknik Memasak dengan Scalding Milk
Scalding milk adalah teknik memanaskan susu hingga hampir mendidih untuk mensterilkan, menambah tekstur, atau mempersiapkan adonan roti dan kue. Proses dimulai dengan menuangkan susu ke panci dan dipanaskan dengan api sedang sambil diaduk agar tidak gosong. Suhu harus dijaga hingga sekitar 82°C–85°C, kemudian didinginkan jika digunakan untuk adonan sensitif. Teknik ini menekankan kontrol panas agar susu tidak pecah atau membentuk kulit tebal. Scalding milk membantu bahan lain seperti gula, cokelat, atau ragi larut lebih baik. Teknik ini populer dalam baking klasik dan dessert seperti custard, pudding, atau roti. Menguasai scalding milk memungkinkan adonan lebih homogen, tekstur lembut, dan hasil konsisten. Hasil susu yang baik tetap halus, tidak gosong, dan siap digunakan untuk proses selanjutnya. Teknik ini sederhana tetapi esensial untuk meningkatkan kualitas baking dan dessert profesional maupun rumahan.