. En Vessie – Memasak dalam Kantung Kandung Kemih Babi (Prancis)
Dalam metode ini, daging—seperti ayam Bresse yang diisi foie gras dan truffle—dimasak dengan dibungkus dalam kemih babi, kemudian direbus dalam kaldu. Teknik ini menjaga jus di dalam daging sehingga tetap sangat lembap, bahkan berubah menjadi jelly saat dingin; mirip prinsip sous-vide Wikipedia.