Blanching: Rebus Kilat, Rendam Dingin
Blanching adalah merebus bahan (biasanya sayuran atau buah) dalam air mendidih hanya selama 30 detik–2 menit, lalu langsung direndam dalam air es. Tujuannya: mempertahankan warna, tekstur, dan menghentikan enzim yang menyebabkan kerusakan.
Digunakan sebelum membekukan sayuran, mengupas kulit tomat/cabai dengan mudah, atau menyiapkan bahan sebelum ditumis. Sayur seperti bayam, buncis, atau wortel jadi lebih cerah dan tetap renyah.
Teknik ini juga umum di dunia pastry untuk menyiapkan kacang almond (agar mudah dikupas) atau pada masakan Asia seperti sebelum membuat capcay.
Blanching adalah rahasia dapur profesional untuk makanan yang tampil segar dan matang sempurna.