Macaronage: Teknik Kunci Membuat Macaron yang Sukses
Macaronage adalah teknik mencampur adonan macaron — yang terdiri dari putih telur kocok dan campuran tepung almond serta gula halus — hingga teksturnya tepat: tidak terlalu kaku, tidak terlalu cair.
Adonan yang terlalu sedikit diaduk akan menghasilkan macaron yang retak saat dipanggang, sedangkan terlalu lama diaduk membuatnya melebar dan tidak membentuk “kaki”.
Proses ini membutuhkan kehati-hatian. Gerakan mencampur dilakukan dengan spatula, dari tengah ke pinggir secara melipat. Tujuannya adalah mempertahankan sebagian udara agar macaron tetap ringan namun rata saat dipanggang.
Adonan dikatakan tepat saat bisa jatuh perlahan seperti pita (“lava consistency”) dan permukaannya mengilap saat disemprotkan ke loyang.