Rubbing-in Method: Teknik Rahasia Adonan Pastry dan Crumble
Teknik rubbing-in melibatkan mencampur lemak (mentega atau margarin) ke dalam bahan kering (tepung) dengan ujung jari hingga menyerupai remah roti kasar.
Teknik ini dipakai untuk membuat tekstur pastry yang renyah dan ringan, seperti pie crust, scones, atau crumble topping.
Rubbing-in mencegah gluten berkembang terlalu banyak, sehingga hasil akhirnya tidak keras.
Kuncinya adalah menjaga bahan tetap dingin, terutama mentega, dan bekerja cepat agar tidak meleleh.