Stabilizing Whipped Cream: Membuat Krim Tahan Lama
Whipped cream yang tidak distabilkan mudah mencair setelah beberapa jam, apalagi jika digunakan di suhu ruang. Teknik stabilizing dilakukan dengan menambahkan bahan seperti gelatin cair, krim keju, atau gula bubuk bertepung maizena.
Teknik ini membuat krim kocok lebih kaku dan mampu bertahan hingga berjam-jam, bahkan untuk cake dekorasi atau dessert open display.
Biasanya, gelatin dilarutkan dalam air panas lalu didinginkan sebentar, kemudian dimasukkan ke dalam krim yang sedang dikocok di tahap akhir.
Teknik ini sangat berguna untuk dekorasi tart, pavlova, dan mille crepe cake.