Teknik Crystallization: Membentuk Permukaan Renyah pada Permen
Crystallization adalah proses pengkristalan gula dalam pembuatan permen seperti fudge atau fondant. Teknik ini mengontrol pembentukan kristal gula agar tidak terlalu besar sehingga tekstur permen tetap halus dan lembut. Dengan suhu dan waktu pengadukan yang tepat, gula akan mengkristal secara merata. Teknik ini penting untuk menghasilkan dessert dengan tekstur yang diinginkan tanpa rasa kasar.