Culinary Innovation Terbaru – Fish Charcuterie di AS
Di Amerika Serikat, sejumlah chef mengembangkan metode baru berbasis teknik kuno—seperti fish charcuterie: tuna prosciutto, salmon pastrami, dan mortadella ikan. Teknik ini memanfaatkan metode seperti curing, fermentasi, dan smoking untuk menciptakan cita rasa dinamis sambil mengurangi limbah makanan laut.