Teknik “Char Siu” Tiongkok: Daging Babi Berlapis Manis Asam Char Siu, atau babi barbeku ala Kanton, adalah teknik memasak yang menghasilkan daging babi berlapis saus manis-karamel dengan sentuhan harum arang. […]

Teknik Pilav (Pilaf): Menyerap Rasa ala Timur Tengah Pilav, dikenal juga sebagai pilaf, adalah teknik memasak nasi atau biji-bijian dalam kaldu atau lemak dengan cara menumis dulu (seperti bawang, bumbu) […]

Teknik Tajarin: Pasta Rumah ala Italia Tajarin adalah pasta telur tipis asal Piedmont, Italia. Teknik ini: campur tepung dan telur (biasanya kuning telur ekstra), uleni hingga elastis, diamkan, lalu giling […]

Teknik Confit: Memasak Perlahan dengan Lemak Prancis Confit adalah teknik mematangkan daging—biasanya bebek atau bawang putih—dengan merendam dan memasak perlahan dalam lemak (seperti lemak bebek) pada suhu rendah (sekitar 80–90 °C) […]

Teknik Tempura: Kerenyahan Jepang yang Ringan Tempura, makanan khas Jepang, melibatkan teknik pelapisan dan penggorengan cepat pada suhu tinggi (sekitar 180 °C). Bahan—seperti udang, sayur, jamur—dibalut campuran tepung tipis (tepung serbaguna […]

Teknik Ceviche: Memasak Ikan dengan Asam Peru Ceviche, hidangan asal Peru, “memasak” ikan mentah dengan jus jeruk (biasanya jeruk nipis). Teknik dasarnya: potong ikan segar kecil‑kecil, rendam dalam jus asam […]

Teknik Tajine: Memasak Perlahan ala Maroko Tajine atau tagine, panci keramik berbentuk kerucut dari Maroko, digunakan untuk memasak daging atau sayur dalam suhu rendah dan uap tertutup. Tekniknya: bahan ditata […]

Teknik Fermentasi Kimchi: Rasa Tajam Asli Korea Kimchi, hidangan fermentasi khas Korea, dibuat dari sawi, lobak, bawang, cabai, garam, dan bumbu. Tekniknya: pertama, garami sayuran sehingga mengeluarkan air, kemudian bilas […]

Teknik Wok Hei dalam Masakan Tiongkok Wok Hei (鑊氣) adalah “nafas wajan” dalam masakan Tiongkok—sebuah rasa smoky-lembut yang sulit ditiru tanpa wajan karbon, api sangat panas, dan pengadukan cepat. Teknik […]

Teknik Tianjin “Tanghulu” dan Kontras Manis Asam Tanghulu (糖葫芦) adalah camilan tradisional Tiongkok berupa buah-buahan (biasanya hawthorn/buah pir) ditusuk, dicelupkan ke dalam gula cair hingga mengeras menjadi lapisan karamel renyah. […]