Teknik “Bagna Cauda” — Rendaman Hangat ala Italia Utara Bagna Cauda adalah saus hangat khas Piemonte, Italia Utara, terbuat dari bawang putih, anchovy, dan minyak zaitun yang dipanaskan pelan-pelan hingga […]

Teknik “Rúcula Sorbet”: Sorbet Hijau Peppery dari Italia Modern Untuk sorbet gurih yang inovatif, rúcula (arugula/rucola) dicampur dengan sirup gula dan jus lemon, kemudian dibekukan sambil diaduk perlahan (sorbit). Teknik […]

Teknik Rendang: Slowcooking Rendah Minyak ala Minangkabau Rendang, kuliner khas Minangkabau (Indonesia), dibuat dengan cara memasak daging (biasanya sapi) lambat dalam campuran santan dan rempah—lengkuas, serai, daun jeruk, cabai, bawang, […]

Teknik “En Papillote”: Memasak dalam Bungkus Ala Prancis En papillote adalah teknik memasak makanan (ikan, ayam, sayur) dalam bungkus kertas perkamen atau aluminium—dengan uap alami. Bahan dibumbui, ditambahkan irisan lemon, […]

Teknik Asado Argentina: Daging Panggang dan Sos Chimichurri Asado adalah teknik memanggang daging besar ala Argentina—biasanya iga atau flank steak—di atas bara arang atau kayu eukaliptus. Daging dibumbui sederhana: garam […]

Teknik “Sakuma-age”: Gorengan Ikan Ringan Ala Jepang Sakuma-age adalah teknik membuat kroket ikan (sejenis kamaboko goreng) dengan ikan giling dicampur dengan tepung tapioka atau kentang, dibentuk bulat atau pipih, lalu […]

Teknik Bajonet Handle: Steak Panggang Ala Jepang Di Jepang, teknik steak “bajonet handle” melibatkan penggunaan pisau tajam yang mirip pisau panggul (bajonet-style) untuk membelah steak panggang dalam panas wajan sehingga […]

Teknik “Nixtamalization” dalam Pembuatan Tortilla Meksiko Nixtamalization adalah proses tradisional mengolah jagung dengan merendamnya dalam larutan alkali (biasanya air kapur—kalsium hidroksida), merebus, lalu merendam semalam. Teknik ini melepaskan kulit jagung […]

Teknik Flambé Perancis: Tampilan Gosong Beraroma Dramatik Flambé adalah teknik menerapkan api ke masakan beralkohol (seperti cognac, brandy, rum), sehingga terjadi nyala api singkat yang membakar alkohol dan menghasilkan aroma […]

Teknik Infus Rasa (Infused Oil): Aroma dari Minim Esensi Infused oil adalah teknik membuat minyak beraroma dengan merendam bahan seperti cabai kering, bawang putih, rosemary, atau jeruk dalam minyak hangat. […]