Teknik Tajine: Memasak Perlahan ala Maroko Tajine atau tagine, panci keramik berbentuk kerucut dari Maroko, digunakan untuk memasak daging atau sayur dalam suhu rendah dan uap tertutup. Tekniknya: bahan ditata […]

Teknik Fermentasi Kimchi: Rasa Tajam Asli Korea Kimchi, hidangan fermentasi khas Korea, dibuat dari sawi, lobak, bawang, cabai, garam, dan bumbu. Tekniknya: pertama, garami sayuran sehingga mengeluarkan air, kemudian bilas […]

Teknik Wok Hei dalam Masakan Tiongkok Wok Hei (鑊氣) adalah “nafas wajan” dalam masakan Tiongkok—sebuah rasa smoky-lembut yang sulit ditiru tanpa wajan karbon, api sangat panas, dan pengadukan cepat. Teknik […]

Teknik Tianjin “Tanghulu” dan Kontras Manis Asam Tanghulu (糖葫芦) adalah camilan tradisional Tiongkok berupa buah-buahan (biasanya hawthorn/buah pir) ditusuk, dicelupkan ke dalam gula cair hingga mengeras menjadi lapisan karamel renyah. […]

Teknik Sous-vide dan Kelezatan Dimensi Baru Teknik sous-vide, asal Prancis, berarti memasak makanan dalam kemasan kedap udara di dalam air bersuhu rendah selama waktu lama. Teknik ini menjaga tekstur dan […]