Teknik Bajonet Handle: Steak Panggang Ala Jepang Di Jepang, teknik steak “bajonet handle” melibatkan penggunaan pisau tajam yang mirip pisau panggul (bajonet-style) untuk membelah steak panggang dalam panas wajan sehingga […]

Teknik “Nixtamalization” dalam Pembuatan Tortilla Meksiko Nixtamalization adalah proses tradisional mengolah jagung dengan merendamnya dalam larutan alkali (biasanya air kapur—kalsium hidroksida), merebus, lalu merendam semalam. Teknik ini melepaskan kulit jagung […]

Teknik Flambé Perancis: Tampilan Gosong Beraroma Dramatik Flambé adalah teknik menerapkan api ke masakan beralkohol (seperti cognac, brandy, rum), sehingga terjadi nyala api singkat yang membakar alkohol dan menghasilkan aroma […]

Teknik Infus Rasa (Infused Oil): Aroma dari Minim Esensi Infused oil adalah teknik membuat minyak beraroma dengan merendam bahan seperti cabai kering, bawang putih, rosemary, atau jeruk dalam minyak hangat. […]

Teknik “Char Siu” Tiongkok: Daging Babi Berlapis Manis Asam Char Siu, atau babi barbeku ala Kanton, adalah teknik memasak yang menghasilkan daging babi berlapis saus manis-karamel dengan sentuhan harum arang. […]

Teknik Pilav (Pilaf): Menyerap Rasa ala Timur Tengah Pilav, dikenal juga sebagai pilaf, adalah teknik memasak nasi atau biji-bijian dalam kaldu atau lemak dengan cara menumis dulu (seperti bawang, bumbu) […]

Teknik Tajarin: Pasta Rumah ala Italia Tajarin adalah pasta telur tipis asal Piedmont, Italia. Teknik ini: campur tepung dan telur (biasanya kuning telur ekstra), uleni hingga elastis, diamkan, lalu giling […]

Teknik Confit: Memasak Perlahan dengan Lemak Prancis Confit adalah teknik mematangkan daging—biasanya bebek atau bawang putih—dengan merendam dan memasak perlahan dalam lemak (seperti lemak bebek) pada suhu rendah (sekitar 80–90 °C) […]

Teknik Tempura: Kerenyahan Jepang yang Ringan Tempura, makanan khas Jepang, melibatkan teknik pelapisan dan penggorengan cepat pada suhu tinggi (sekitar 180 °C). Bahan—seperti udang, sayur, jamur—dibalut campuran tepung tipis (tepung serbaguna […]

Teknik Ceviche: Memasak Ikan dengan Asam Peru Ceviche, hidangan asal Peru, “memasak” ikan mentah dengan jus jeruk (biasanya jeruk nipis). Teknik dasarnya: potong ikan segar kecil‑kecil, rendam dalam jus asam […]