Teknik Membuat Velouté Sauce
Velouté adalah teknik membuat saus lembut dari roux dan kaldu ringan, biasanya ayam, ikan, atau sayuran. Proses dimulai dengan membuat roux dari mentega dan tepung, kemudian kaldu panas ditambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus halus dan kental. Teknik ini menekankan kontrol pengadukan, suhu, dan konsistensi. Velouté digunakan sebagai dasar saus, sup, atau gratin. Menguasai teknik ini menghasilkan saus lembut, aroma wangi, dan rasa seimbang. Variasi dapat ditambahkan herbs atau bumbu sesuai selera. Velouté yang baik memiliki tekstur halus, warna menarik, dan rasa mendalam. Teknik ini populer dalam masakan Prancis, menjadi dasar penting untuk saus klasik dan hidangan gourmet.