Curing: Mengawetkan dan Membumbui dengan Garam dan Gula Curing adalah teknik mengawetkan makanan dengan cara menaburkan garam, gula, atau campuran keduanya untuk menarik keluar kelembapan dan memperpanjang daya simpan. Teknik […]

Pilonning (Grinding via Mortar & Pestle): Menghancurkan Rasa dengan Tangan Pilonning adalah teknik menghancurkan bahan dengan mortar & pestle secara manual. Teknik ini bukan sekadar menggiling — tetapi melepaskan minyak […]

Tandoori Cooking: Teknik Oven Tradisional India Tandoori adalah teknik memasak yang berasal dari oven tanah liat (tandoor) khas India. Menggunakan panas tinggi (±480°C), teknik ini memberikan lapisan luar daging atau […]

Infusion via Double Boiler (Bain‑Marie): Menyiram Rasa dengan Lembut Teknik ini menggunakan double boiler — yaitu wadah cair di atas panci berisi air panas — untuk menghangatkan atau meleleh bahan […]

Torching (Brûlée): Panggang Permukaan dengan Torches Mini Torching adalah teknik yang menggunakan alat torch (obor mini) untuk membakar permukaan makanan hingga membentuk lapisan karamel atau kerak renyah. Contoh terkenal: Crème […]

Curdling (Membuat Dadih): Teknik Mengentalkan Cairan dengan Asam Curdling adalah teknik menggunakan reaksi antara asam (seperti cuka, lemon, yogurt) dengan protein dalam susu untuk membuatnya menggumpal atau mengental. Teknik ini […]

Gratinating: Panggang dengan Topping Renyah yang Menggoda Gratinating (atau “au gratin”) adalah teknik memanggang makanan dengan lapisan atas (biasanya keju, remah roti, atau krim) hingga berwarna keemasan dan renyah. Teknik […]

Sweating: Tumis Tanpa Warna untuk Kelembutan Rasa Sweating adalah teknik memasak bahan (biasanya bawang, daun bawang, atau seledri) dengan api rendah menggunakan sedikit lemak, tanpa membuatnya kecoklatan. Tujuannya adalah melunakkan […]

Clarifying: Membuat Bahan Lebih Bersih dan Jernih Clarifying atau klarifikasi adalah teknik untuk memurnikan bahan cair dari partikel padat, biasanya dilakukan pada mentega (menjadi clarified butter/ghee) atau kaldu agar menjadi […]

Scalding: Panaskan Hingga Nyaris Mendidih, Jangan Lebih! Scalding adalah teknik memanaskan cairan, terutama susu atau krim, hingga suhu sekitar 82°C — cukup panas untuk muncul gelembung kecil di tepi panci, […]