Baking in Bamboo – Nasi Manis Ala Thailand Bamboo baking adalah teknik Thailand di mana nasi ketan dicampur santan dan gula, dimasukkan ke dalam bambu dan dipanggang di bara. Hasilnya […]
Steaming in Banana Leaves – Tutup Daun, Rasa Nusantara
Steaming in Banana Leaves – Tutup Daun, Rasa Nusantara Di seluruh Asia Tenggara, daun pisang populer sebagai pembungkus masakan yang kemudian dikukus. Teknik ini menjaga kelembapan dan menambahkan aroma daun […]
Cooking in Clay (Puing Tanah Liat) – Metode Aromatik Kuno
Cooking in Clay (Puing Tanah Liat) – Metode Aromatik Kuno Beberapa suku Roma di Pyrenees dulunya membungkus daging dengan kain, lalu tanah liat, dan memanggangnya dalam bara. Lempung yang berpori […]
Dum Pukht – Masakan Tutup Adonan ala Mughal
Dum Pukht – Masakan Tutup Adonan ala Mughal Dum pukht adalah teknik memasak lambat dari warisan Mughal. Bahan dibungkus rapat dalam wadah (biasanya handi) yang disegel adonan—lalu dimasak dengan api […]
Robatayaki – Barbeku Jepang di atas Arang
Robatayaki – Barbeku Jepang di atas Arang Robatayaki adalah metode panggang ala Jepang yang mirip barbeku, di mana hidangan laut atau sayuran dimasak di atas arang binchōtan pada bara rendah, […]
Hot Salt/Sand Frying – Jalanan Asia Selatan
Hot Salt/Sand Frying – Jalanan Asia Selatan Umumnya digunakan oleh pedagang kaki lima di Asia Selatan, teknik hot salt frying dan hot sand frying melibatkan pemanasan garam kasar atau pasir […]
Imu (Kālua) – Oven Tanah Hawaii
Imu (Kālua) – Oven Tanah Hawaii Di Hawaii, teknik kālua menggunakan oven bawah tanah bernama imu. Api dan batu panas dipersiapkan dalam lubang, makanan—biasanya babi atau kalkun—dimasukkan dan ditutup dengan […]
Pachamanca – Memasak Bawah Tanah ala Peru
Pachamanca – Memasak Bawah Tanah ala Peru Pachamanca berarti “perapian bumi” dalam bahasa Quechua. Daging, kentang, jagung, dan rempah dikubur bersama batu panas di tanah lalu dimasak perlahan selama beberapa […]
Velveting – Teknik China untuk Daging Juicy
Velveting – Teknik China untuk Daging Juicy Velveting adalah teknik dari masakan Tionghoa yang digunakan agar daging atau seafood tetap lembut dan berkilau saat dimasak cepat seperti tumisan. Makanan dilapisi […]
Teknik “Goan Fish Curry” – Kepala Ikan ala Goa
Teknik “Goan Fish Curry” – Kepala Ikan ala Goa Goa, di pesisir India, memiliki teknik membuat kari ikan pedas yang kaya—dengan pasta rempah (kabbar masala) berbahan cabe, kunyit, bawang, dan […]