Flash Freezing (Pembekuan Cepat) dengan Nitrogen Cair
Teknik flash freezing menggunakan nitrogen cair untuk membekukan dessert seperti es krim atau mousse dalam waktu singkat.
Kecepatan pembekuan ini membuat kristal es sangat kecil, sehingga tekstur es krim jadi sangat halus dan lembut, jauh lebih baik daripada freezer biasa.
Flash freezing juga dipakai untuk membuat dessert beku dengan bentuk dan tekstur unik, serta eksperimen kreatif seperti bubble ice cream.
Teknik ini biasanya digunakan oleh pastry chef profesional atau food scientist.