Spherification: Membuat Mutiara Cair ala Molekuler
Spherification adalah teknik dari dapur molekuler yang mengubah cairan menjadi bola-bola kecil mirip kaviar dengan lapisan tipis tapi isinya cair.
Teknik ini memakai larutan sodium alginat dan kalsium klorida untuk membentuk bola bertekstur unik.
Sering dipakai untuk dessert modern dengan elemen kejutan, seperti mutiara mangga di pudding, atau bola cokelat cair di atas mousse.
Spherification memberi sensasi makan yang berbeda dan visual yang menarik.