Teknik “Goan Fish Curry” – Kepala Ikan ala Goa
Goa, di pesisir India, memiliki teknik membuat kari ikan pedas yang kaya—dengan pasta rempah (kabbar masala) berbahan cabe, kunyit, bawang, dan kelapa. Kepala ikan (biasanya ikan pari atau kepala salmon) dimasak perlahan dalam pasta dan santan—hingga meresap dan saus menyatu. Teknik ini menghasilkan rasa gurih, pedas, dengan aroma kelapa dan rempah tropis. Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi hangat atau roti pipih seperti appam.