Velveting – Teknik China untuk Daging Juicy
Velveting adalah teknik dari masakan Tionghoa yang digunakan agar daging atau seafood tetap lembut dan berkilau saat dimasak cepat seperti tumisan. Makanan dilapisi slurry berbahan dasar tepung maizena (kadang dicampur telur, air, atau Shaoxing wine) lalu direbus sebentar dalam air atau minyak—hasilnya, kecapatan panas tidak membuat protein mudah kering, sekaligus memberi tekstur halus dan saus lebih kental saat matang The Washington Post.