Teknik “Scalding Uap” untuk Kulit Ayam Renyah ala Tiongkok
Sebagai preludes untuk menggoreng kulit ayam menjadi super renyah, teknik scalding: rendam sisi kulit ayam (tanpa daging) sebentar dalam air mendidih, lalu tiriskan dan keringkan — lalu goreng dengan cepat. Proses ini menghasilkan kulit yang meletup-letup renyah tanpa terlalu banyak menyerap minyak. Banyak digunakan untuk menciptakan kulit crispy ala Peking duck.